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潮新闻(xīnwén)客户端 张一芳 杏又称杏子(xìngzi)，一名甜梅。《格物丛话》说：“杏实味香于梅，而酸不及，核与肉自相离(zìxiānglí)，其仁可以入药。” 杏原产中国，野生(yěshēng)资源和园林栽培的品种都(dōu)非常(fēicháng)丰富。全世界杏属植物划分为6个地理生态群和24个区域性亚群，共有(gòngyǒu)10多个种。其中中国就有9个种：如普通杏、西伯利亚杏、辽杏、紫杏、志丹杏、政和杏、李梅杏、藏杏、梅。以普通杏品种分布最广。 《夏小正》：“四月，囿有见杏。”《管子》：“五沃之土，其木宜杏。”说明杏在我国栽培(zāipéi)的历史，竟可追溯到公元前3000年。《庄子》有“孔子游缁帷之林(wéizhīlín)，坐杏坛之上”的记载；《礼记·内则》有“桃李梅杏，楂梨姜桂”的记录。甘肃天水、敦煌(dūnhuáng)一带(yīdài)有名为“李光杏(lǐguāngxìng)”的，据说是汉代飞将军李光所植杏树的硕果，并曾以杏干充当(chōngdāng)军粮。 我国文字史上(shàng)，吟咏杏花和杏果的诗文不胜枚举。如唐李贺(lǐhè)《南园》诗：“熟杏暖香梨叶老(lǎo)，草梢竹栅锁(suǒ)池痕。”高(gāo)蟾《上高侍郎》：“天上碧桃和露种，日边红杏(hóngxìng)倚云栽；芙蓉生在(zài)秋江上，不向东南怨未开。”宋欧阳修《蝶恋花》：“六曲阑干偎碧树，杨柳风轻，展尽黄金缕。谁把钿筝移玉柱，穿帘海燕惊飞去。满眼游丝兼落絮，红杏开时，一霎清明雨。浓睡觉来慵不语，惊残好梦无寻处。”欧阳修《浣溪沙》：“叶底青青杏子垂。枝头薄薄柳绵飞。日高深院晚莺啼。堪恨风流成薄幸，断无消息道归期。托腮无语翠眉低。”苏轼《蝶恋花》：“雨霰疏疏(shūshū)经泼(jīngpō)火。巷陌秋千。犹未清明过。杏子梢头香蕾破。淡红褪白胭脂涴。苦被多情相折挫。病绪厌厌，浑似年时个。绕遍回廊还独坐。月笼云暗重门锁。”朱敦儒《鹧鸪天》：“竹粉吹香杏子丹。试新纱帽纻衣宽。日长几案琴书静，地僻池塘(chítáng)鸥鹭闲。寻汗漫，听潺湲。澹然心寄水云间。无人共酌(gòngzhuó)松黄酒，时有飞仙暗往还。”周邦彦《诉衷情》：“出林杏子落金盘。齿软怕(ruǎnpà)尝酸。可惜半残青紫，犹有小唇丹(xiǎochúndān)。南陌上，落花闲。雨斑斑。不言不语(bùyánbùyǔ)，一段伤春，都在眉间。”最被熟悉的可称(kěchēng)南宋叶绍翁的《游园不值》：“应怜屐齿印苍苔，小扣柴扉久不开；春色满园(chūnsèmǎnyuán)关不住(guānbúzhù)，一枝(yīzhī)红杏出墙来。”司空图《二十四诗品》：“神存富贵，始轻黄金，浓尽必枯，淡者(dànzhě)屡深。雾余水畔，红杏在林，月明华屋，画桥(huàqiáo)碧阴。金樽酒满，伴客弹琴，取之自足，良殚美襟。”借杏作比兴，也极妙。 杏在古汉字中又有特殊的指(zhǐ)意。如“杏苑”，泛指新科进士游宴处；“杏林(xìnglín)得意(déyì)”，借指(jièzhǐ)进士及第；“杏丹”为方士以杏仁为主要(zhǔyào)原料所制的成药，食之令人颜色美好；以“杏林”代指良医，并以“杏林春满”“誉满杏林”称颂医术高明。又如：以“杏雨”喻指杏花开时的软雨，以“杏装”喻指的指杏花红色装扮；以“杏腮”“杏靥”喻指杏花般的粉脸；“红杏出墙” 喻女子轻佻、有外遇；以“杏殇”喻婴儿夭折。“杏酪”即杏仁粥，古代(gǔdài)多为寒食节食品。《清(qīng)明日忆(yì)诸弟》诗有“杏粥犹堪食，榆羹已稍煎”句。 精致的(de)成熟杏子摆在桌上，特写。视觉中国。 杏树以桃(táo)或李为砧木嫁接繁殖，桃、李、杏三种果树(guǒshù)间嫁接容易成活。杏树喜轻质土，在排水良好的肥沃壤土上生长(shēngzhǎng)良好。多数品种耐寒能力与桃相近，但开花较早，易被晚霜冻死。杏树耐旱，寿命(shòumìng)也很长，在良好条件下可达100多年。 在应用上，杏的品种大致可分三大类型(lèixíng)：肉用型（食用果肉），也是主要类型；仁用型，果肉较少(jiàoshǎo)而口味较差，但仁大而适合食用（或药用）；兼用型(jiānyòngxíng)（榛杏）。 杏果圆形或长(huòzhǎng)圆形。果肉豔黄或橙黄色。色泽悦目，果肉鲜甜糯软，有香气。鲜果可生食，也可制成果酱、罐头、杏脯等。富含胡萝卜素，在果品中仅次于芒果。矿物质(kuàngwùzhì)钙、磷的含量(hánliàng)也很可观。果实的挥发油成分有月桂烯、柠檬烯等，未熟果实含绿原酸类、焦性儿茶酚(ércháfēn)类、鞣质(róuzhì)、黄酮类等成分。 杏(xìng)在中国分布范围很广，大多数省区皆有，其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省。近年来先后在一些老产区建成一批新品种基地(jīdì)，如河北巨鹿、广宗的串枝红(hóng)杏基地，山东招远的红金榛杏商品基地，张家口大扁杏商品基地，北京的水晶杏基地，山东崂山关爷脸杏基地，历城红荷苞基地，河南渑池仰韶红杏(hóngxìng)基地，陕西华县大接杏基地，甘肃敦煌(dūnhuáng)李光杏基地和新疆英吉沙杏基地等。山西省清徐县出产的沙金红杏，颗大色红，皮薄肉(píbáoròu)厚，味甜汁(wèitiánzhī)丰，并有芳香，鲜食、加工均优。以这种杏加工成的杏脯(xìngpú)，在市场享有盛誉。 中国果杏(xìng)通过古代丝绸之路传播到西欧，18世纪被西班牙传教士带入加利福尼亚南部，遍植于中亚、东南亚及南欧和北非的部分地区。1879年，美国(měiguó)果树学会列举(lièjǔ)美国种植的品种有11个。杏产量以西班牙为最多，其次是伊朗(yīlǎng)、叙利亚、美国、法国、意大利。 南太平洋岛国斐济，是一个由320个岛屿组成的国度。人们在饮食上有个特殊的习惯，就是喜欢吃杏。杏中的维生素A、C、儿茶酚(ércháfēn)、黄酮类(huángtónglèi)物质，以及杏仁中的苦杏仁甙等，对(duì)人体具有直接或(huò)间接的防癌灭癌效能。 但是(shì)，如果吃得过多又有弊害。李时珍早就告诫人们(rénmen)：“杏味酸、热，有小毒，生食多伤筋骨。”《食经》说：“味酸，大热”“不可多食，生痈疖，伤筋骨。”《本草衍义》说：“小儿(xiǎoér)尤不可食，多食致疮痈及上膈热。”实践证明，杏的酸味使人“牙倒”。食杏过多，还能引起(yǐnqǐ)邪火上炎，使人流鼻血、生眼眵、烂口舌、生疮长疖、拉肚子。水果毕竟是生活中的辅助品，当择(dāngzé)其利而(ér)食之，适量而可。 中国果杏核仁的(de)价值主要在药用上。近代医学研究证明，杏仁中富含蛋白质、脂肪油、碳水化合物(tànshuǐhuàhéwù)和钙、磷、铁等(děng)元素。此外还有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及苦杏仁甙等。传说(chuánshuō)明代(míngdài)翰林辛士逊夜宿青城山道院(dàoyuàn)，梦中遇见一道姑，授其方云：“汝旦旦食杏仁七枚，可致长生不老，耳目聪明。”此后，这位翰林便如方服食，至老身体轻健，脑力敏捷。 杏仁分为甜、苦(kǔ)两种。苦杏仁有(yǒu)祛痰、止咳、润肠等功用。多用于伤风感冒引起的咳嗽、气喘及大便燥结等症。甜杏仁有润肺、止咳、滑肠等作用，适用于肺虚久咳、干咳(gānhāi)无痰及大便燥结等症。民间药方如：将梨一个挖一小洞，杏仁9克捣烂放入梨内，封口(fēngkǒu)煮熟，吃梨喝汤(hētāng)可治气管炎。 用杏仁加工的杏仁茶(xìngrénchá)，是北京著名(zhùmíng)的传统小吃(xiǎochī)。“一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶”，《燕都小食品杂咏》中这样赞美杏仁茶，真是恰到好处。班固《汉书》有“教民煮木为酪”的记载。“煮木”就是煮杏酪(zhǔxìnglào)。贾思勰把 “煮杏酪粥”的吃法加以总结，写进《齐民要术》。元代，“杏霜汤(xìngshuāngtāng)”进入宫廷膳房。蜚声宇内的清代“满汉全席”，即(jí)有它的芳香。